Traditioneller Balsamico aus Modena – 25 Jahre gealtert
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ist – wenn man von Balsamico spricht – die Crème de la Crème. Ein strenges Konsortium prüft und verkostet das Produkt, welches nur in genormten 100-ml-Flaschen verkauft werden darf. Die einzigen, erlaubten Zutaten sind gekochter Traubenmost, verschiedene, edle Holzfässer und Zeit. Und zwar mindestens 12 Jahre. Dieses Produkt ist mindestens 25 Jahre gereift und darf deshalb den Zusatz "Extravecchio" tragen, was soviel bedeutet wie "sehr alt". Es werden jährlich nur wenige 100 Flaschen davon aufgelegt.
Die Herstellung von Aceto Balsamico Tradizionale darf nur in den Provinzen Modena und Reggio Emilia erfolgen. Auch die Trauben müssen von dort stammen und es sind nur 7 weiße Rebsorten zugelassen. Der daraus hergestellte Traubenmost wird durch langsames Köcheln über offenem Feuer stark einreduziert. Eine "Batterie" aus Holzfässern in absteigender Größe wird mit dem eingedickten Traubenmost befüllt und im sogenannten Balsamico-Dachboden aufgestellt. Der Most vergärt in einem kontinuierlichen Prozess zu Alkohol und weiter zu Essig. Durch Verdunstung wird das Produkt immer dichter. Nach einem Jahr wird aus dem zweitkleinsten Fass ein Teil entnommen und das kleinste Fass damit aufgefüllt. Vom drittkleinsten Fass kommt ein Teil ins zweitkleinste und so weiter. In das größte Fass kommt frischer, eingedickter Traubenmost. Dieser Prozess wird Jahr für Jahr wiederholt. Die Fässer aus Eiche, Wacholder, Kastanie, Esche, Robinie, Maulbeerbaum und Kirsche geben ihre spezifischen Aromen an das Endprodukt ab.
Frühestens nach 12 Jahren darf zum ersten Mal ein Teil des Essigs aus dem kleinsten Fass für den Verkauf entnommen werden. Nur wenn die Laborwerte stimmen und 5 geschulte Verkoster das Produkt mit einer ausreichenden Punktzahl bewertet haben, wird es vom Konsortium in eine genormte 100-ml-Flasche gefüllt und verplombt. Dieser Essig darf erst jetzt als Balsamico Tradizionale di Modena verkauft werden.
Nach 25 Jahren darf der Essig als Balsamico Tradizionale di Modena "Extravecchio" angeboten werden, wenn es das Konsortium zulässt. Dieses Produkt – es trägt ein goldenes Etikett – ist im Bezug auf Balsamico das Beste vom Besten. Der Essig ist jetzt sehr dunkel, dicht und dickflüssig aber nicht trüb (was beim 12jährigen noch der Fall sein kann). Er schmeckt süß mit Aromen von Trockenfrüchten und Barrique. Geübte Verkoster erkennen sogar die Nuancen der einzelnen Holzarten, die in den Balsamico übergegangen sind. Der Tradizionale "Extravecchio" ist ein sehr komplexes Produkt mit dem man Parmesan, Vanilleeis, Erdbeeren und vieles mehr veredeln kann. Auch pur verkostet ist er ein Highlight.
| Produktdetails | |
|---|---|
| Inhalt: | 100 ml |
| Zutat: | Gekochter Traubenmost aus kontrolliert biologisch-dynamischem Anbau. |
| Bio-Kontrolle: |  IT-BIO-006Italien Landwirtschaft |
| Eigenschaften: | Enthält Sulfite |
